Smaken av äpple, vissa kallar det ciderkaraktär, beror på en ester som heter acetaldehyde.
Några vanliga orsaker till att denna ester framträder är:
1) hög jästemperatur
2) ett överdrivet bruk av enkla sockerarter (vanligt strösocker eller dextros)
3) eller jäststress
Jästen kan bli stressad av en brygd med hög densitet. Jästen kan också bli stressad om den inte är frisk, vanligtvis för att den är gammal.
En tröst kan vara att denna ester minskar över tid i flaska även om det tar flera månader, inte veckor. Om ditt öl smakar äpple får du med andra ord lagra det längre.
Så för att undvika cider/äppelsmak: passa jästemperaturen. Använd enkla sockerarter med finess. Kolla datumet på jästen. Öka jästmängden om OG går över 1.050.
