Kolhydrater i öl finns i form av alkohol och rester av socker. För att minska mängden kolhydrater i brygden bör mängden jäsbara ämnen i receptet minskas. Ett enzym (som kan finnas i hembryggningsbutiker) kan tillsättas i brygden för att hjälpa jästen att metabolisera sockret mer grundligt.
