En brygd löper störst risk att förstöras under den tid jästen inte är aktiv. Detta kan vara i början av jäsningen (innan eller just efter att jäst har tillsatts) eller i slutet av jäsningen (när jästen har lagt sig på botten av jäskärlet). En brygd som har jäst med locket på eller med plastfolie över, borde ha ett skyddande lager av koldioxid och skulle kunna klara sig mycket bra i flera dagar efter att den är utjäst. Men, de flesta hembryggare kan inte skapa en helt steril miljö för sin brygd så ju längre brygden får stå desto större är risken att den förstörs. Ta ett prov på brygden innan du tappar på flaska - om det smakar och luktar som öl är det förmodligen OK att buteljera.
Generellt kan det vara bra att låta brygden stå en eller ett par dagar efter att önskat FG uppnåtts så att brygden kan klarna lite extra.
