Brödjäst är mycket nära besläktat med bryggjäst. Så det kan användas för att jäsa öl. Men det kan vara så att brödjästen inte ger de önskvärda smakerna/aromerna och kanske inte jäser ut brygden. Detta helt enkelt för att bryggjäststammar utvecklas under många år för att man ska få fram de tilltalande egenskaper som de tillför ölet. När jäsningen sker produceras alkohol som är ett gift för jästen och ett hot mot dess överlevnad. All bryggjäst tål en viss nivå av detta gift, medan brödjäst kan förstöras.
