12.1: Vad gör humle? Ger det alkoholhalten?

Nej inte alkohohalten utan beskan, smaken, doften... mycket av ölets karaktär. Den hjälper också med att konservera ölet.

Humle är en fantastisk, snabbväxande, slingrande ört som blommar om sommaren. Det finns han-blommor och hon-blommor och det är tjejerna som ölbryggare är intresserade av. Hon-blommorna används i öl och finns ofta att köpa som kottar eller pellets (kompretter). Humlen används för att ge ölet dess beska, smak och doft och kokas lite olika lång tid. Lång koktid ger mer beska (bitterhumling), kortare tid ger generellt mer smak och doft (aromhumling). Ibland kokas inte aromhumlen alls, utan den läggs i jäskärlet under pågående jäsning (torrhumling). Olika humlesorter ger olika mycket beska och har olika smak, vilket gör att en hembryggare aldrig har det tråkigt! Alltid finns något nytt att testa!

Du som brygger med Coopers ölsatser kan sikta in dig på att använda det som kallas aromhumle och på det sättet krydda ditt öl som du vill. Det långa koket av bitterhumle har Coopers redan gjort åt dig. Smidigt, eller hur! Hur du handhar aromhumle brukar anges i Coopers recept.