6.2: Hur länge kan man låta brygden stå i jäskärlet?

En brygd är som känsligast för infektion när jästen inte är aktiv. Det kan vara precis i början innan jäsning (innan, eller precis efter att jästen tillsatts) eller mot slutet av jäsningen (när jästen har samlat ihop sig på botten av kärlet). 

En brygd som jäst med locket på borde ha ett skyddande lager CO2 och kan klara sig alldeles utmärkt i många dagar efter att jäsningen är färdig. Men de flesta hembryggare kan dock inte skapa en helt steril miljö för sin brygd, så ju längre brygden får ligga kvar i jäskärlet desto större är risken att något går galet. Ta ett prov på brygden innan buteljering - om det smakar och luktar som öl, så är det troligtvis helt ok att tappa om på flaska.

Man bör också komma ihåg att låter man brygden stå att klarna alltför länge innan buteljeringen så finns det risk att man inte får med tillräckligt många levande jästceller i flaskorna. De behövs för att göra koldioxid under sekundärjäsningen. Ölet ska helst vara en liten smula grumligt då man tappar på flaska. Inte helt kristallklart.