Saison

Hem /
Recept /
Alla recept /
Saison

Fler bilder

23 l ~6,5 vol-%

Saison (franska för säsong) är en mycket gammal öltyp från södra Belgien (möjligen tidigt 1700-tal). Det bryggdes traditionellt av bondgårdsbryggerier under senvintern och lagrades till sommaren, varpå de törstiga säsongsarbetarna (les saisonniers) försågs med detta öl. På den tiden kunde öl vara en del av lönen. Arbeta för öl - vissa saker ändrar sig aldrig!
Den stora variationen av brygder (från en bondgård till en annan) kan förklara att BJCP:s riktlinjer beskriver öltypen Sasion (16C) som en mycket vid kategori. Det finns stora variationer vad gäller färg, alkoholhalt, beska och närvaro av humle. Trots alla dessa skillnader skulle man kunna säga att en Saisons själ beror på jästen. Det är en flaskjäst ale, med hög kolsyrenivå, som ofta bjuder på fruktiga, kryddiga, peppriga smaker och dofter... "funky"!

I detta recept används Saaz humle. Det är inte ett måste och inte nödvändigtvis heller den typiska humlesorten för denna brygd. Men Saaz bidrar trots det med lite extra kryddighet till det färdiga ölet. Du kan välja att jäsa ölet något varmare än vad receptet föreslår om du vill ha mer "funk" i det färdiga ölet.

Ingredienser

1 x 1,7kg TC Preacher's Hefe Wheat
1 x 1,7kg Int. Australian Pale Ale
1 x 500g Light Dry Malt
1 x 25-28g Saaz pellets
1 x 11g Lallemand Belle Saison Dry Yeast
Carbonation Drops

Färg: Gyllene
Beska: Låg
Kropp: Lätt

Steg 1: Blanda

Rengör och sanitisera grundligt alla redskap som kommer i kontakt med brygden.

Koka upp 0,5 liter vatten och ta kastrullen av plattan.
Tillsätt 1 påse (25-28g) Saaz humle och låt dra i 15 minuter.

Tillsätt 500g Light Dry Malt och 2 liter hett vatten i jäskärlet. Rör om.
Sila ner humlevätskan i jäskärlet.
Tillsätt ölsatserna i jäskärlet. Rör om.
Fyll på med kallt vatten till markeringen för 20 liter. Rör om kraftigt.
Kontrollera temperaturen och fyll på med varmt eller kallt vatten för att nå 23 liter och 24°C. Rör om.
Strö torrjästen (Belle Saison) över ytan i jäskärlet och sätt på locket. Spara jästen från ölsatserna i kylen som reserv.
Ställ jäskärlet borta från direkt solljus och låt jäsa i så nära 20°C som möjligt.

Tips: Maltextraktet mjuknar om burken ställs i hett vattenbad i 15 minuter innan man öppnar den. De sista dropparna kan man skölja ur burken med hett vatten.
Om du tillsätter torra ingredienser i jäskärlet, lyft upp jäskärlet och snurra runt så att ingredienserna löses upp (ca 30 sekunder). Detta minimerar klumpar. Några klumpar är dock inte så farligt. De löser nog upp sig med tiden.
Steg 2: Brygg

Jäsningen kan ta c:a 7-14 dagar.
Börjande från dag 7, mät densiteten dagligen.
Jäsningen är färdig när densiteten ligger stabil över 2 dagar.
FG-värdet bör bli ca 1004-1008.
Tips: Det är en god idé att använda hydrometer vid bryggningen. Med den kan man fastställa när jäsningen är färdig och brygden kan buteljeras. Buteljerar man en halvjäst brygd, finns det risk för att flaskorna spricker. I regel kan brygden anses vara färdigjäst när den specifika vikten (densiteten) legat stabil över en period av minst 2 dagar. Läs mer om hydrometern vid punkt 1.13 i vår FAQ.